Çiğ kıyma, kuşbaşı ve benzeri küçük parçalar 4°C ve altındaki buzdolabında 1–2 gün bekler. Biftek, pirzola ve rostolar 3–5 gün bekler. Daha uzun tutacaksanız aynı gün, hava almayan poşette -18°C’ye kaldırın. Bu süreler USDA FSIS soğuk saklama tablosundandır.
Ne kadar durur?
Tablo, etin eve soğuk geldiği varsayımıyla yazılmıştır. Sıcak arabada bekleyen süre bu güne dahildir, ayrıca eklenmez. Dondurucu süreleri güvenlikten çok lezzet içindir. -18°C sürekli korunursa donmuş et teoride uzun süre güvenli kalır, tadı ise bu aylardan sonra düşer.
| Et | Buzdolabı, 4°C ve altı | Dondurucu, -18°C |
|---|---|---|
| Kıyma, kuşbaşı | 1–2 gün | 3–4 ay (lezzet) |
| Biftek, pirzola, rosto | 3–5 gün | 4–12 ay (lezzet) |
| Çiğ sucuk harcı, çiğ sosis | 1–2 gün | 1–2 ay (lezzet) |
| Pişmiş et ve güveç | 3–4 gün | 2–3 ay (lezzet) |
Kaynak: USDA FSIS, Steps to Keep Food Safe soğuk saklama tablosu. Santigrat karşılıklar: 40°F = 4°C, 0°F = -18°C.
Eve gelince ne yapılır?
- Bekletmeyin. Eti alışverişin sonuna bırakın, eve gider gitmez dolaba koyun. USDA, bozulabilir gıdanın iki saat içinde soğutulmasını ister. Ortam 32°C üstündeyse bu süre bir saate iner.
- Suyunu ayırın. Et suyunun başka yiyeceğe bulaşmaması için alt rafa, kapalı kaba koyun.
- Porsiyonlayın. Donduracağınız eti bir kerede pişecek parçalara bölün. Dev bir bloktan her seferinde dilim koparmak çöz-dondur döngüsü yaratır.
- Havasını alın. Dondurucu poşetinde fazla havayı çıkarın. USDA, market paketinin üzerine bir kat daha dondurucu folyosu veya poşeti önerir. Beyaz kuru lekeler don yanığıdır. O kısım güvenlidir, tadı kurudur, istenirse kesilir.
- Tarih yazın. Poşetin üstüne günü yazın. Hafıza, kıyma ile bifteği karıştırır.
Donmuş et nasıl çözülür?
Tezgâhta, oda sıcaklığında çözdürmek doğru yol değildir. Dış katman 4°C ile 60°C arasındaki riskli banta girer, içi hâlâ donuk olabilir. Üç yol vardır.
- Buzdolabı. En sakin yol. Kalın parça bir gece, bazen daha uzun sürer. Dolapta çözülen çiğ biftek, pişirmeden önce 3–5 gün daha dolapta durabilir. Kıyma için bu ek süre 1–2 gündür. Bir kez çözülüp pişmeden tekrar dondurmak kaliteyi düşürür. USDA, dolapta çözülen eti tekrar dondurmanın güvenlik açısından mümkün olduğunu, kalitenin düşebileceğini belirtir.
- Soğuk su. Sızdırmaz poşette, suyu yarım saatte bir değiştirerek. Su ılık olmaz.
- Mikrodalga. Hemen ardından pişirin. Çözülmüş hali dolaba geri kaldırıp akşama bırakmayın.
Pişirme ısısı
Renk, piştiğinin kanıtı değildir. USDA iç sıcaklık ister: kıyma 71°C (160°F), biftek ve rosto 63°C (145°F) ve ardından en az 3 dakika dinlendirme. Ölçüm, en kalın yerden, kemik ve yağdan uzakta yapılır. Ayrıntı: USDA FSIS, Food Thermometers.
Tezgâhta seçerken kokuya ve soğuğa da bakın: kasapta et nasıl seçilir. Beşevler Kasabı, Yıldırım Caddesi, Nilüfer. Aynı gün pişirecekseniz bunu 0224 451 81 01 aramasında söyleyin.
Sık sorulanlar
Kıyma buzdolabında kaç gün durur?
USDA FSIS tablosuna göre kıyma ve kuşbaşı, 4°C ve altındaki buzdolabında 1–2 gün durur. Daha uzun süre için aynı gün dondurun.
Biftek buzdolabında kaç gün durur?
Biftek, pirzola ve rostolar aynı tabloda 3–5 gün olarak geçer. Süre, etin zaten soğuk zincirde geldiği varsayımına dayanır.
Donmuş et tezgahta çözülür mü?
Hayır. Oda sıcaklığında iki saatten uzun bekleyen çiğ et riskli sayılır. Çözdürme buzdolabında, soğuk suda veya mikrodalgada yapılır.
Süreler ve ısılar ABD kaynağıdır. Türkiye’de market veya kasap ambalajında daha kısa bir tüketim günü yazıyorsa o günü esas alın. Bu yazı tıbbi tavsiye değildir.